Caviar de Neuvic : le producteur du caviar français

Caviar de Neuvic ?

Caviar de Neuvic est une ferme d’élevage d’esturgeons, spécialisée dans la production du caviar. Elle a été créée en 2013, par Laurent Deverlanges qui, petit déjà, rêvait de devenir pisciculteur.

Le Domaine Huso, du nom latin de l’esturgeon, s’étend sur 20 hectares, au bord de l’Isle, dans la commune de Neuvic, au cœur de la Dordogne historique.

En 2015, l’entreprise s’installe à Paris, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, sur la rive de la Seine et fait de son point de vente un lieu de rencontre et d’échange d’expériences et d’informations autour du caviar.

Caviar de Neuvic vous propose une variété de produits issus de ses fermes d’élevage et de celles de ses partenaires.

La particularité de Caviar de Neuvic, membre du Collège culinaire de France, est dans la valorisation d’un produit français d’excellente qualité qui concilie le respect du terroir avec l’innovation technologique.

https://www.pourdebon.com/caviar-de-neuvic-s33

Caviar de Neuvic, producteur de caviar

https://www.marques-de-france.fr/listing/caviar-de-neuvic/

Ses valeurs

Les valeurs de sont à la base de la spécificité du Domaine et de son environnement : un milieu naturel, équilibré et précieux. Un engagement qui lui a valu.

Caviar de Neuvic, qui a gagné en 2013 le prix de l’entreprise remarquable évolue autour de deux principes fondamentaux :

Le respect de la nature : l’engagement environnemental de Caviar de Neuvic s’observe par l’adoption d’un comportement responsable vis-à-vis de la nature et du poisson (respect du cycle de vie et de l’équilibre naturel).
La maîtrise de l’élevage et de l’élaboration des produits (des bassins alimentés par les eaux de l’Isle et une technologie innovante).

Ses valeurs humaines se sont concrétisées lors de la pandémie du coronavirus : 200 kilos d’esturgeons ont été offerts au Secours populaire et une distribution régulière de denrées à 280 familles en difficulté.( https://www.sudouest.fr/2020/04/03/coronavirus-le-caviar-de-neuvic-offre-200-kilos-d-esturgeons-au-secours-populaire-de-dordogne-7385264-1969.php)

Les produits Caviar de Neuvic

L’épicerie propose une variété de produits gastronomiques de prestige cultivés et élaborés en France. Le caviar est au centre de ce panel de produits de valeur qui répondent à tous les goûts et à toutes les bourses. (https://www.pourdebon.com/caviar-de-neuvic-s33)

1. Des produits variés

Le Caviar

Les caviars du Domaine de Neuvic sont des produits français. Ils sont conçus et élaborés dans les fermes du Domaine dans les meilleures conditions qui soient : eau de qualité, alimentation bio, et poissons peu manipulés. D’où la qualité irréprochable des produits comme le caviar.

Outre les caviars du Domaine, sont vendus des produits de sélection issus d’élevages partenaires, choisis en fonction de la qualité de l’eau dans laquelle les esturgeons sont élevés et le soin qui leur est prodigué. Les élevages de ces caviars sélection sont régulièrement contrôlés par le laboratoire du Domaine et reconditionnés en boites.

Les caviars se déclinent en 4 variétés : caviar Signature, caviar Réserve, caviar Boite d’origine et caviar Sélection.

Caviar de Neuvic

https://www.terredesaveurs.com/producteurs/caviar-de-neuvic

L’Esturgeon

Ce poisson est élevé dans les bassins du Domaine de Caviar de Neuvic, qui sont alimentés par les eaux de l’Isle, rivière pionnière de l’élevage des esturgeons dans la région de l’Aquitaine. Ces eaux sont recyclées dans un circuit de pêche et retournées vers l’Isle au terme du parcours.

Les responsables du Domaine ont été jusqu’à encadrer les bassins d’élevage d’un liner noir, pour que les esturgeons ne se blessent pas.

Les mâles ne sont jamais abattus, mais vendus, entre autres à des parcours de pêche. Quant aux femelles, elles sont chouchoutées jusqu’à la récolte des œufs.

Les filets d’esturgeon sont délicatement salés (au sel de Camargue) à la main, parce que comme le dit le régisseur du Domaine, Jean Salkazanov, « Le caviar ne peut pas être industriel. Il faut travailler à la main… ». Ensuite ils sont fumés entiers, lentement, pour leur laisser le temps de développer toutes leurs qualités gustatives.

Ajouté à vos salades ou même sur une tranche de pain grillé en apéritif, l’esturgeon fumé ravira vos papilles et vos convives.

Les Œufs

Les femelles des esturgeons ne produisent leurs œufs qu’au bout de sept années. C’est dire la valeur du produit !

Chez Caviar de Neuvic, le fin gourmet peut choisir entre déguster des œufs de truite ou de saumon. Des produits élaborés dans les fermes du Domaine et conditionnés par son propre laboratoire.

Les Rillettes

Certains filets d’esturgeons utilisés pour produire du caviar sont réservés à la réalisation des rillettes. Fraiches et onctueuses, elles se déclinent en une variété de recettes aussi savoureuse et aussi raffinée les unes que les autres. Elles accompagnent un caviar Signature ou des toasts tiédis.

Une dégustation qui ne peut que vous surprendre.

Autres produits

Outre ces produits, Caviar de Neuvic proposent à ses clients des dérivés du caviar : beurre de caviar, chocolat et caviar et poutargue (rogue de mulet salée et séchée).

2. Des produits frais

Le caviar est un produit fragile, et même si une augmentation de la température n’est pas vraiment nuisible à la santé du consommateur, elle n’en est pas moins préjudiciable pour la qualité du produit.

Avec le principe Caviar to go, Caviar de Neuvic a conçu une boîte isotherme qui respecte la chaîne du froid pendant 8 heures. De quoi vous laisser le temps d’arriver à bon port et de consommer votre caviar avec plaisir et sans souci.

Caviar de Neuvic est d’ailleurs reconnue par les Référentiels internationaux pour la qualité et la sécurité (IFS).

Le plus de Caviar de Neuvic

Caviar de Neuvic fait découvrir à ses clients son domaine, ses produits et leur permet ainsi d’en tirer le meilleur profit, à travers deux circuits : la gastronomie et les visites guidées.

1. Recettes de caviar

Caviar de Neuvic ne se contente pas de vendre le caviar et l’esturgeon. Son désir d’épater et de faire plaisir à ses clients l’amène à leur proposer des recettes conçues par de grands chefs pour une meilleure dégustation de leurs produits.

– Tartare au caviar de Neuvic (chef Stéphane Tournier, https://caviar-de-neuvic.com/parlons-caviar/chef/stephane-tournier-les-jardins-de-lopera-a-toulouse/).

– Thon rouge et caviar Baeri (chef Robert Mendoza, https://caviar-de-neuvic.com/parlons-caviar/chef/robert-mendoza-le-saint-sebastien-a-paris/).

– Caviar de Neuvic et son duo sèche et calamar (chef Didier Palard, https://caviar-de-neuvic.com/parlons-caviar/chef/didier-palard-le-cheverny-a-limoges/)

– Ceviche d’esturgeon au caviar de Neuvic (chef Hervé Busset, https://caviar-de-neuvic.com/parlons-caviar/chef/herve-busset-la-table-dherve-busset-a-conques/)

– Pavé d’esturgeon au sarrasin, gratin de pomme de terre et oignon rose caviar de Neuvic (chef Jean-Sébastien Bompoil, https://caviar-de-neuvic.com/parlons-caviar/chef/jean-sebastien-bompoil-latelier-des-chefs-a-plouezec/).

– Brunoise de fruits, sauce thaï à la mangue, carpaccio de saint-jacques et caviar (chef Prasith Soubinh, https://caviar-de-neuvic.com/parlons-caviar/recette/brunoise-de-fruit-sauce-thai-a-la-mangue-carpaccio-de-saint-jacques-et-caviar/).

2. Visite du Domaine

Caviar de Neuvic organise régulièrement des visites pour permettre aux passionnés de caviar de découvrir le Domaine et d’observer l’élevage des esturgeons et l’élaboration du caviar et des autres produits mis en vente par la firme.

Les visiteurs vont vers les fermes d’élevage pour rencontrer les pisciculteurs et le maitre-caviar de Caviar de Neuvic. On leur ouvre même les portes du Laboratoire du Domaine. La visite est couronnée par des séances de dégustations, de quoi éveiller vos papilles et vous faire découvrir les subtilités du caviar, de l’esturgeon fumé…

Une initiative et des efforts qui ont permis à Caviar de Neuvic d’être reconnue par TripAdvisor et d’obtenir l’attestation d’excellence.

https://www.dordogne-perigord-tourisme.fr/voir-faire/produits-terroir/detail/?ido=neuvic-caviar-de-neuvic–DEGAQU024FS0004O